Die Garküchen auf Bangkoks Straßen - Beobachtungen eines Farang

Bangkok gehört zu den Städten der Welt, die die einheimische Küche in ihrer ganzen Vielfalt am besten vertritt. Auch deshalb, weil in Bangkok nicht nur eine internationale Küche vertreten ist, sondern insbesondere Gerichte aus dem ganzen Königreich mit allen Geschmacksrichtungen angeboten werden. Das Angebot an Restaurants ist bereits legendär und die thailändische Küche genießt weltweite Anerkennung.

Doch die thailändische Küche ist nicht nur in unzähligen Restaurants unterschiedlicher Kategorien und Preisklassen vertreten, sondern auch in vielen mobilen Garküchen, die weiterhin einen wichtigen Teil des Charakteristikums der gesamten asiatischen Küche bieten. Man findet man solche Garküchen selbst in den kleinsten Orten.

Allein in Bangkok, so schätzt man, soll es mindestens 50.000 Garküchen an den Straßen geben, gegenüber geschätzten 10.000 - 12.000 Restaurants. Bei allen läuft das Geschäft mehr oder weniger gut. In diesen unscheinbaren Garküchen wird manchmal das beste Essen der Metropole verkauft; so behaupten es jedenfalls viele Thais. Große Menschenmengen, die die Tische eines dieser kleinen Lokale besetzen, zeugen davon, dass es hier schmeckt. Interessant ist dabei die Tatsache, dass diese vielen Kleinunternehmen oft von Frauen betrieben werden.

Es gibt übrigens eine städtische Anordnung für solche Straßenküchen. Jeden Mittwoch müssen die Straßenküchen aufgrund dieser Verordnung pausieren, damit es wenigstens an einem Tag in der Woche freie Bürgersteige gibt. Wie auch immer diese Weisung umgesetzt wird, auch am Mittwoch findet man noch ausreichend geöffnete Straßenküchen. Anders könnte man die Millionenbevölkerung auch gar nicht versorgen.

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